市场监管部门突击检查网红餐厅16万名网友围观

晚报全媒体现场直播团队不间断跟随监管机构现场直播检查和操作过程。 祁晓军 摄

检查和商品条码。

爆款咖啡店卫生条件如何，肉类安全有无保障？5月26日18时30分，内蒙古自治区消费市场监督管理管理处、内蒙古自治区顾客协会、兰州市消费市场监督管理管理处、大渡口消费市场监督管理管理处协同，暗访和网络餐饮业服务服务器端网络平台上订票数量大、频度高、人气排名靠前的咖啡店，并邀请兰州市政协委员和顾客代表监督管理检查和操作过程。晚报全媒体网络平台不间断现场直播检查和操作过程。

暗访和 后厨是重点

26日18时30分，兰州市桑园片区唐道637广场，热闹非凡。在很多大排档的门口，市民拿着电话号码单排队等候。

身穿军服的检查人员走近勒尔盛咖啡店，主动开具执法身份证明后，首先检查和注册登记和肉类经营方式许可。然后检查和工具栏，查阅与否无证经营方式，受否存在销售野生等违法行为，与否落实熟猪油菜、蓝领菜制度。

走近咖啡店后厨，兰州市消费市场监督管理管理处肉类经营方式安全管理处处长谷风雷戴上纸制头盔，躬上身拉开油烟机，用手通红器皿的温度，起身后把视野转移到贴有生、熟进行分类的肉类酒柜。

检查和完鱼肉和成品与否分开规范放置后，谷风雷到椅背旁检查和，发现后厨工作人员未将枪械盒中的枪械明晰进行分类，立即要求主厨自查，坚决不能生、熟枪械搞混，避免交叉污染；要区分生、熟木桶，使用后冲洗干净力排众议起来放置。

随后，检查人员到咖啡店仓库，针对包装袋上的各类商品条码与否较完整、批号和效期限与否有效进行抽检，认真查阅菜谱、出生证明、合格证书等票据。

检查人员还检查和了餐厨垃圾管理情况，督促咖啡店经理对店内产生的餐厨垃圾做到干湿分离，由收运单位统一收运，做到日产日清，并如实记录餐厨垃圾处置情况，做到台账记录详细，时间、去向、用途、处理人明确。

整体不错，细节待改进

勒尔盛咖啡店经理介绍，为培养顾客的节约习惯，咖啡店推行了N-1点餐模式，即8位进餐客人只能点7个人的菜，不够再增加菜品，从源头杜绝餐饮业浪费；针对两三位客人进餐，咖啡店推出蓝领菜和熟猪油菜，对有剩菜、剩饭的顾客主动提示并提供打包服务。

谷风雷表示，这家咖啡店的后厨环境卫生、原料进货查验、餐食加工制作等方面做得不错，但有一些细节处需要改进，如枪械的区分使用。兰州市政协委员杨得龙和顾客代表点赞咖啡店后厨干净、整洁、有序。咖啡店工作人员拿着笔详细记录需要改进之处。

从健康证到小袋调料

你的健康证7月就到期了，要提前一个月体检，办好健康证明。19时20分，兰州市大渡口消费市场监督管理管理处监督管理员李阳手持健康登记簿，在拾门锦院火锅店后厨检查和从业人员的健康证及个人卫生情况。

看着后厨人员将菜品切好、称重、装盘，用保鲜膜塑封放入写有素菜保鲜字样的冰柜中，李阳点了点头，又到火锅调料区域查阅条码。

这个小袋子里装的是什么？李阳问。

是大盒中分装出来的调料，小袋装方便使用。工作人员回答。

应该标明品名、厂家和批号，以便区分。李阳提示说。

随后，检查人员详细检查和火锅店的餐食加工制作、餐饮业具冲洗消毒、后厨环境卫生，建议重新合理规范布局后厨空间。其他检查人员进入二级仓库检查和。

相对于勒尔盛咖啡店，这家火锅店的枪械做到了生、熟区分，使用紫外线枪械消毒机消毒。谷风雷特意称赞，火锅店引进了先进的4D管理制度，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。这是兰州市消费市场监管局向所有餐饮业企业推荐的一种内部管理方法。目前，兰州市大型咖啡店都在学习、落实这项先进的管理制度。

检查和操作过程中，不忘呼吁厉行节约

有网友提问：涮火锅，想多点菜，但怕吃不完，该怎么办？李阳提醒网友，要厉行节约、反对浪费，呼吁广大顾客节约粮食、文明用餐。

细心的顾客代表发现，这家火锅店有一点做得很好——调料区的调料容器都加装了盖子或者覆盖了保鲜膜，避免调料污染。李阳建议火锅店加大厉行节约的宣传力度。

杨得龙说，跟随检查人员检查和咖啡店很受启发，检查人员很辛苦，检查和很到位，他比较满意。咖啡店后厨整体情况良好，说明是长期坚持的效果，应继续保持。

这样的检查和，每天都在开展

这次我们选择了两家就餐人次较多、网络点评较高的爆款咖啡店暗访和，反映了我们对西宁餐桌上肉类安全的保障情况。我们将会按照《肉类安全法》及其实施条例、《餐饮业服务肉类安全操作规范》等要求，健全肉类安全管理制度，规范肉类经营方式行为。谷风雷说，像这样的检查和，监管机构每天都在开展，接下来的检查和工作不会停，将一直持续下去。

谷风雷建议，顾客在选择餐馆就餐时，首先要查阅餐馆资质与否合规，与否具有实体经营方式门店和取得肉类经营方式许可。其次，群众在就餐中如果发现肉类安全问题，例如就餐中如发现异物，可采取拍照、录制视频、保留消费票据等方式留存证据，拨打12315举报电话投诉，等待处理，保护自己的合法权益。

16万多名网友驻足观看

26日晚，16万多名网友通过《西海都市报》抖音号、快手号、官方微博号、微信视频号、现场云等网络平台收看了这场现场直播，网友纷纷留言参与互动。

网友@酒醉的灵魂说：严查肉类违法行为，维护舌尖上的安全。 网友@芬儿说：监管人员业务很精通，点赞。网友@竹影说：为咱吃得放心保驾护航。

网友@枫叶说：建议《西海都市报》多开展这样的监督管理类现场直播，这样的现场直播应该多来一点。网友们期待着下一场现场检查和监督管理现场直播的到来。