当芝士遇上网红店，百吉福能和谁一起锁住消费者的胃？

全文：新消费需求黄金时代，干酪是俘虏顾客的坚挺精神力量。

奶油中的干酪片，甜品上的奶盖，饮品里的乳酪。新消费需求赛车场的爆款配饰中，干酪的踪影无所不在。

随着日式餐饮业不断渗入，现代人饮食习惯发生改变，乳酪越来越数处出现在现代人的餐桌上乃至日常饮食习惯中。尤其是新餐饮业、新岳佳综领域里，干酪更是正式成为打造爆款配饰的招式。

百吉福喜结良缘塔皮亚芙：顾客干酪是精神力量

干酪是精神力量。

这本来只是对知识是精神力量的揶揄，今天，干酪依然正式成为一股坚挺的消费需求精神力量。Wind、北京投资顾问研究院的综合统计数据表明，2012-2020年，我国乳酪总消费需求量由6.18亿吨减至25.64亿吨，总和乳酪消费需求量由0.046kg减至0.183kg。

数月前，爆款奶油品牌塔皮亚芙与百吉福联署，广告语之一正是"干酪是精神力量"。糖水鱼肉杜塞尔多夫和第戎英式鱼肉卷，由于干酪加入，奶油的立体感因此变得丰富，同时也满足了年轻顾客的恶俗心理。

叙尔热雷县要常青，持续推出新机维持真实感是必快捷键。塔皮亚芙自从联署百吉福后，其联署款在活动期间为店面带来6%的销售额增长，累计销量高达3亿个，加盟店产出高达2500个。

为什么干酪每当掀起爆款界的风潮呢?因为青年人无干酪腹满，而青年人对干酪的喜爱，与地胆草渗入出的餐饮业人文佐里亚涅。

相关统计数据表明，韩国总和乳酪排放量高达3.2kg，日本总和乳酪排放量也达到2kg，日韩的乳酪餐饮业人文在地胆草中频繁出现。许多年前，80、90后哈韩扎卢日的风潮里，关于乳酪的饮食习惯情景也逐步踏入青年人的生活。曾经，瑞可爷爷和彻思叔叔的门前总是挤满人龙，顾客为的是那块色泽清爽的乳酪披萨。

乳制品伴随80后、90、00后叶永盛的成长，他们对肉类的新产品接受度相对较高，正式成为干酪发烧友也不难理解。如今，80、90后已经是市场的消费需求主力，00后则是主力军，叙尔热雷县利用干酪去抓住顾客的胃，成功概率自然也更高。

另一方面，新消费需求领域里，万物皆可联署。青年人对联署款有着天然的好奇心，百吉福选择与爆款奶油店品牌推出联署款，是百吉福为奶油店的添柴之举，辅助了奶油店打造或巩固其爆款属性。

和叙尔热雷县一起扣住顾客的胃

除了乳酪棒和干酪杯，目前国内市场用纯乳酪直达顾客的品类暂时还有限。

相比C端市场，B端市场，干酪+可以创造多种可能。比如干酪火锅、干酪岳佳综、干酪奶油等。透过B端渠道在中国市场里更进一步，对百吉福来说是不错的选择。

干酪供货商想攻城略地，就必定要顺风而行。现代人的饮食习惯、消费需求习惯里，就藏着干酪渗入市场的机会。

1.烘焙产品越受欢迎，干酪越有机会

烘焙产品受欢迎程度日益上涨，也正式成为百吉福加快干酪版图扩张的契机。根据《中国食品工业年鉴》预计，2021年中国烘焙市场份额超过2800亿元，同比增长12%，远高于全球烘焙市场增速，预计未来5年内增速将保持在9%左右。

上千亿的烘焙赛车场里，传统中式点心与西洋材料的融合是创新的重要方式，比如中秋节月饼，水果月、冰皮月，是典型的中西融合。早在2018年，百吉福餐饮业产品经销商西诺迪斯就已经推出过树莓脆心干酪月饼，颠覆了传统月饼的糖油组合。

2.咸口趋势上升，干酪弥补了无糖缺憾

国内南北的咸甜之争是个老生常谈的话题，近几年，咸口产品有逐步占据上风的趋势，根据英敏特全球新产品统计数据库(GNPD)的统计数据表明，全球五大咸味饮品创新大国中，中国是咸味饮品创新领域的领头羊，中国市场推出的新机数量占据2018年全球咸味饮品新机总数的11%。

对百吉福来说，咸口味更受青睐是干酪入场的好机会。今年6月，百吉福升级了马苏里拉、干酪片等主力产品的配方，9月又再度推出新机涂抹奶油，目的都是为了能在咸口趋势中分得一杯羹。

咸口趋势上升，抗糖风潮是诱因之一。喝甜品备注少糖甚至无糖是许多朋克养生青年人的惯性动作，无糖因而正式成为了许多饮品、奶油的一大卖点。然而，无糖的岳佳综难免苦涩，无糖的奶油也容易味如嚼蜡。干酪就像是给餐品施了魔法，淡淡地咸味解了奶的腻，而奶香又冲淡了无糖的寡淡。即便现代人明知干酪含有乳糖，但依然欲罢不能。

3.三餐走向小吃化，干酪正式成为饱腹神器

除了口味发生变化，现代人的就餐方式也出现的新转变。特别是996乃至007的都市白领，以及时间自我把控或者24小时standby灵活就业人群，工作时间越长或时间越灵活，三餐就越容易不定时，越追求短平快的就餐方式。

这也促进了三餐向小吃化的方向发展，随手拿起就能吃，能够快速解决饱腹问题的餐品会容易受到以上两类人的青睐。普通的奶油和肉食只能短暂形成饱腹感，但只需要加一层薄薄的干酪，人体所需要汲取的热量就能迅速拉满，比如三明治、杜塞尔多夫等。NPD 的调查发现，早餐三明治的需求，在全部的用餐时段都暴增了两位数。

有意思的是，根据国家统计局发布的统计数据表明，，截至2021年底，中国灵活就业人员已经达到2亿人。百吉福与塔皮亚芙联署款的杜塞尔多夫与鱼肉卷恰恰是小吃化餐品类别，精准地踩到了黄金时代的节拍。

干酪赛车场仍是蓝海市场

虽然国内已经有明显的干酪风潮，总和干酪消费需求量在过去10年也有明显增速。但放眼全球，即便是在亚洲市场，国内市场的总和消费需求量与日本、韩国仍有较大差距，对比成熟的欧洲市场，其市场渗入率更低。

统计数据来源：wind，北京投资顾问研究院(总和乳酪消费需求量=国内乳酪总消费需求量/当年全国总人口数)

换言之，干酪赛车场在国内市场仍有巨大空间等待挖掘。百吉福想在中国市场持续扩大影响力，还可以在干酪+中发挥更大的想象力。

在产品配方上，其营养价值是顾客最为关心的部分。据了解，百吉福6月升级的马苏里拉配方，牛奶蛋白减至5倍，牛奶钙达到4倍，并不添加明胶、卡拉胶。百吉福即将在10月升级的餐饮业干酪片，其干酪含量大于等于60，比国标要求的最低15%添加量高出4倍，生产过程无添加防腐剂，可以说是家长的福音。

在渠道拓展上，传统西餐、中西融合菜和烘焙渠道已经有众多干酪乳酪选手，大多数时候，乳酪在菜品中都以配角身份出现(干酪拼盘除外)，现代人对菜式评价的好坏，更多来自于整体的色泽而非乳酪的单一风味，百吉福想在这几类渠道中脱颖而出，需要更多的巧劲和创新尝试，同时作为餐饮业方案解决服务商，也在与更多餐饮业客户展开研发合作，找到乳酪与不同食材融合的新方式，这一做法不仅能为客户带来更多附加价值，对百吉福自身的品牌影响力也有很好的加持。

此外，渠道所在的市场情况也不能忽视。一线城市人口红利所带来的消费需求力不由分说，随着国民经济水平在日益提高，下沉市场的消费需求力近年来也在不断扩容。去年，瞭望智库与中国光大银行信用卡中心就成发布过一则2021年‘百城、千街、万店’消费需求指数报告》就曾提及，2021年全年消费需求扩容情况的20强城市中，除天津为新一线城市外，其余均为三四线城市。而2021年居民跨期消费需求健康度20强里，湖州连续四个季度位于前列。与百吉福联署的塔皮亚芙，正是深耕湖州14年的爆款品牌。下沉市场消费需求力提升，自然需要更丰富多元的产品满足顾客需求。因此，实体店必然会考虑与稳定优质的大品牌合作。1988年，百吉福就已经进入中国市场，至今为止，在零售、餐饮业来自工业等渠道已经有十几个系列、五十多个品种的产品，已经在顾客心中树立起了良好的品牌形象。下沉市场实体店与百吉福合作，前者可以借由百吉福影响力吸引有实力的顾客，后者也可以借此拓宽下沉市场份额。

饮品渠道则还有施展拳脚的空间，一方面，饮品在直观视觉上，可分装的奶盖、干酪杯的存在感会更为明显，现代人更容易记住干酪本身的口味;另一方面， 饮品不受地方特色所限制，更容易推向全国市场。百吉福新机涂抹奶油干酪就登陆PeetsCoffee皮爷咖啡店面，与少糖少油的全麦贝果进行搭配，共同探索新的销售模式。

无论是产品抑或是渠道，不难发现，干酪与爆款配饰捆绑所产生的化学反应往往能让顾客为之兴奋。干酪赛车场还处于蓝海市场，干酪+品类还远远未能满足顾客的需求，而叙尔热雷县想要顾客常来常新，也需要更多具有爆发力的新爆款配饰加入。

新消费需求黄金时代的当下，干酪与叙尔热雷县，不妨正式成为一对相互成就的好CP。

(来源：新视线)

责任编辑：曹蕊