70%餐饮老板不知道的套餐设置，学会了单量不再愁

一场和挚友一同去潘金莲猪脚，真的他们整体实力却是可以的，2对个人点了13个菜。结论难堪了，吃到最终只嚼不咽，没配套措施，毕竟肚子饿。

第三次去吃的这时候，点的2人优惠券，量纲刚刚好（稍稍有点儿撑）。优惠券141元，较之那次240元以内，消费需求少许多。因此优惠券配搭也真不错，1份虾锅、2份荤菜、8份荤菜、米酒和饮品。

所以他们之后饭后只点优惠券，再者优惠券昂贵，另再者菜谱配搭的好。但无论是点送餐，却是到店消费需求，我辨认出许多大排档并不晓得优惠券是不是增设的。

有的是大排档可能认为优惠券可能会减少店面利润率，或是晓得优惠券的必要性，但不晓得是不是增设。

一、为何说增设优惠券很重要？

1.顾客市场需求的升级换代

禽流感的影响下，顾客的连续性市场需求不单单是而已为的是挨饿，顾客的焦虑造成了非常大变动，吃的无忧才是餐饮业的重中之重。

比如现在火起来的非主流一人食优惠券，就是为的是满足用户顾客安全可靠身心健康的就餐市场需求。劳氏在送餐网络平台，把非主流一人食优惠券首页放到最醒目的边线，面世了新机双人优惠券和双人优惠券，除此之外店面看板也是一人食。

除此之外呷哺呷哺为的是满足用户顾客对身心健康就餐的市场需求，根据营养配搭和饮食习惯配搭出各种优惠券，荤菜、蔬菜、主食、饮品、调料都包含在内。

2.吸引顾客，提高转化率

增设优惠券的首个目的就是吸引顾客，让顾客下单。比如下面一家粥店，将优惠券原价标出28元，给了5.68折，折后15.9元。虽说单品价格也有打折，但所有单品折后价格加起来，并没有优惠券价格高。这样既不会亏本，又让顾客感到优惠力度大，快速下单。

3.提高客单价和利润率

有的是人可能真的优惠券优惠力度太大，自己会亏本。其实不然，优惠券配搭是有讲究的，优惠券里可以捆绑饮品、蔬菜、纸巾、主食等菜谱，通过合理的配搭，均摊成本。比如上面的那家粥店的优惠券，单品总和价格是14.7元，而优惠券价格是15.9元，反而价格还高出了一点。

4.增加顾客满意度

许多顾客都会像我一样不会点餐，胡乱配搭，所以第一场吃潘金莲猪脚，点的太多。因为服务却是很不错的，也没真的这家餐厅有什么不好。但如果顾客来到一家陌生的餐厅，对菜谱不熟悉，结论可能是将不满意归结为餐厅的责任。

因此他们要熟悉自己的菜谱，合理配搭，提高顾客的满意度。也可以配搭多种组合供顾客选择，比如海底捞面世的8款双人优惠券、11款双人优惠券，有不同的口味，不同的菜谱配搭，顾客一目了然，完全不用纠结。

5.带动新菜谱销售

他们面世一个新菜谱，顾客不清楚好不好吃，也不会主动冒险尝试。所以优惠券内配搭新菜谱，通过顾客对菜谱的反馈，他们可以晓得菜谱的口味符不符合顾客，然后进行改进。如果新菜谱不错的话，也对其进行了推广，带动销售量的增长。

6.提高翻台率

每次和朋友一同吃饭，都会纠结吃什么，怕自己点的菜对方不喜欢吃，翻来覆去各自都把菜单看了一遍。其实两对个人吃的也不多，但点餐耗时多。通过合理的优惠券增设，能够满足用户顾客的点餐市场需求，提高效率。

二、优惠券是不是增设？

1.给优惠券取个好名字

现在许多优惠券都是以菜谱名字罗列，顾客看到根本记不全，有这时候2种优惠券菜谱很相似，以至于顾客再次点餐容易弄混。给优惠券取个好听的名字，可以加深顾客印象，提高点单效率。

比如蜜雪冰城的优惠券名字一人嗨，有吃有喝，三人狂欢，简单易懂，因此一眼可以看出是几人优惠券。

2.优惠券的定价

优惠券的定价有2种策略：区间定价和等级定价。

区间定价就是：单品折后总价＜优惠券折后价＜单品总价。

比如对应他们上面提到的那家粥店的优惠券价格就是：单品折后总价14.7元＜优惠券折后价15.9元＜单品总价28元。这样设定通过均衡成本，折扣力度看起来比单品大，实际价格要比单品高，既不会亏本，又可以刺激顾客下单。

等级定价就是通过增加优惠券的丰富度，从而设定不同价格的优惠券等级，供顾客自行选择。比如下面这家口水鸡，正常优惠券是口水鸡+米饭15.98元，通过添加不同的辅食和量纲，增加相应优惠券的价格。

不同的顾客对价格敏感程度不一样，因此饭量也不一样，这样的优惠券价格增设可以满足用户不同顾客群体的市场需求。

禽流感期间像海底捞、呷哺呷哺、劳氏等大品牌餐饮业，面世一人食优惠券组合，就是希望通过线上送餐渠道进行自救。

但仅仅依托送餐网络平台，在高佣金的压力下，许多商家根本不能生存，所以他们都开通了无佣金的小程序商城，来打造自己的微信+小程序私域流量，就是自己维护的顾客群体。

像这些组合优惠券都可以在小程序商城进行增设，我找了一家小程序开发网络平台的后台增设系统，截图给大家参考，网络平台可以自行选择。

三、优惠券配搭的4种方法

1.了解顾客喜好

他们可以根据顾客的喜好配搭优惠券，把下现铜较高的菜谱进行组合。比如皮蛋瘦肉粥是店面销量最高的，月销2663单，将其作为主要菜谱配搭对象，这个优惠券销量也是最高的，月销154单。

同样，他们根据优惠券配搭销量低的进行分析，定期对其进行调整、更新。

2.遵循饮食规律

他们都晓得吃饭要营养均衡，简单来说就是营养物质要配搭合理，比如维生素、蛋白质、无机盐等；主食、菜谱、汤，有吃有喝；调料酸的配辣的，口味配搭合理。

3.传统配搭

在他们吃饭习惯中，大多是受历史传统和地域习俗影响的，比如豆浆+油条、可乐+薯条、牛奶+三明治等，有些菜谱优惠券直接根据传统习惯来组合就好，不要轻易改变。

4.分时段配搭

俗话说，早吃好，午挨饿，晚吃少。每天各个时段的餐饮业配搭也不一样。

早餐营养配搭很重要，可以是：豆浆、鸡蛋、油条、牛奶等；午餐以主食为主，这种配搭菜谱较多，根据自己店内特色配搭就好；下午主要是咖啡、奶茶等饮品配搭甜点；晚餐比较随意，注意点就是菜谱要清淡、爽口。

优惠券的配搭而已比较常见的配搭方法分享给大家，不是所有的是大排档都适合，要根据自己特色来配搭，但这些点也不能忽视。

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