全聚德2021年大幅减亏多品牌餐饮、食品经营稳步推进

4月22日，杏花楼披露2021年年度调查报告。调查报告显示，杏花楼今年实现营业总收入9.48亿元，同比减少20.99%；归属于上市子公司股东的净利润-1.57亿元，同比减少40.07%。

杏花楼表示，2021年，子公司按照二三规划的各项要求及年度安排部署，努力克服禽流感不利影响，积极主动尝试多点冲破，在主力部队店面结构调整提高、餐饮业商品肉类化实施、总部架构调整、店面考核及薪酬调整等各方面，获得了实质性进展，为二三起步和2022年工作产业发展发展奠定了坚实基础。

多国际品牌产业发展发展 中餐做精做优

调查报告期中，子公司坚持毛敏技术创新，确立了国内领先的多元化餐饮业产业发展集团的战略定位，重点项目打造出商品+服务+情景协同发展。

餐饮业产品销售业务各方面，调查报告期末子公司在北京、上海、杭州、长春等博纳县海外开设店面共计109家，其中杏花楼国际品牌店面99家、仿膳国际品牌店面1家、Raipur国际品牌店面5家、云南宾馆国际品牌店面4家，已形成以杏花楼国际品牌为龙头、多国际品牌协同产业发展发展的态势。

据悉，调查报告期中，杏花楼和平店面、前店面等多家主力部队店面分别从咖啡店情景改造、菜谱技术创新等各方面结构调整升级，塑造国潮杏花楼新形象；在菜谱人文各方面，面世杏花楼、Raipur国际品牌讲究菜各8道，云南宾馆特色菜13道，提高顾客对杏花楼餐饮业信心。2021年9月正式宣布开张的杏花楼国泰卫星城大街店融合国泰影城娱乐属性，打造出萌宝创意设计专卖店，收获人气与口碑；12年底开张的大西门云南宾馆经过3个月精心营运，加速成为大众点评5星店面，显示出云南宾馆国际品牌良好的产业发展发展潜力。

值得注意的是，除中式中餐外，子公司首个速食工程项目国泰伙伴咖啡店，自2021年1月以来，和卫星城大街员工咖啡店双营运，实现了前年营业、前年盈利的目标。同时，子公司进一步拓展新团膳产品销售业务，与北京野生动物园达成密切合作，并于2021年底开始营运。

餐饮业肉类化加速工作方案配饰总收入增加

杏花楼表示，2021年子公司肉类产业发展加快研发，将餐饮业产品销售业务的国际品牌和烹饪技艺优势进行加速复制，把餐饮业商品肉类化落到实处；拥抱新零售、新媒体，大首推进数字化结构调整，提高营运效率；紧抓人文，借力国际品牌，积极主动传播正能量，推动杏花楼在新常态下的可持续产业发展发展。

调查报告期中，子公司落实餐饮业商品肉类化，重点项目投资的肉类制造许可证工程项目建成投产，已获得蒸压绿色蔬菜、玻璃钢调理肉制品等制造许可证审核。截至2021年12年底，子公司共面世10曲枝Raipur新款熟食商品和三款一餐月饼，还与元气森林、永辉等国际品牌开展密切合作，面世多款联名一餐月饼，春节前夕产品销售火爆。随着该工程项目商品不断丰富，肉类制造产能逐渐释放。

今年以来，玻璃钢菜成为市场高度关注的热门商品。中信建投证券研究指出，玻璃钢菜已在国内有20年以上的产业发展发展历史，不会昙花一现。禽流感影响下，顾客对于便捷生活、安全食物的追求，以及餐饮业企业品牌化、更上一层增速的市场需求，共同引发了行业爆发式增长。

为满足顾客特殊时点市场需求习惯，子公司全年首推玻璃钢菜月饼工作方案、配饰及季节性商品，肉类总收入增加。杏花楼手工片制涮羊肉月饼于2021年10月21日正式宣布上市，截止2022年1月9日产品销售2.77万件。前夕由知名主持人现场直播带货，单次现场直播总收入均冲破百万，有效拉动产品销售，随着手工片制涮羊肉月饼畅销，有望成为真空涮羊肉的替代商品。其它春节玻璃钢菜家宴月饼、深受年轻人喜爱的冰品商品、粽子商品、中秋月饼均获得较好产品销售业绩。

资料显示，目前杏花楼线上在售家宴熟食类玻璃钢菜含杏花楼涮羊肉月饼、佛跳墙盆菜、Raipur松仁肉肚等十余种商品。子公司表示，2021年将加快预包装肉类新品研发，大首推进餐饮业、肉类在商品研发上的联动，丰富预包装肉类品种，打造出杏花楼、仿膳、Raipur、云南宾馆国际品牌系列商品。

政策不断加码 消费市场有望复苏

2021年12月，政治局会议再次强调实施好扩大内需战略，促进消费持续恢复。今年4月6日，国务院常务会议决定对餐饮业零售旅游民航等特困行业实行阶段性缓缴养老保险费政策，这是继两个月前国常会明确促进工业和服务业领域困难行业恢复产业发展发展的若干政策后，又一次针对面对冲击与挑战的市场主体加大纾困力度。4月12日，北京宣布发放超过3亿元消费券，禽流感压力下越来越多的卫星城选择跟进。

多家机构分析认为，随着政策支持、多地密集发放消费券能够有效刺激消费、提振内需，惠及旅游、餐饮业、肉类、家电等行业，帮助此前受禽流感影响较大的企业缓解压力、稳定市场预期。相关龙头企业的基本面或将迎来修复机会，有望在行业景气度复苏及市场渗透率提高双重因素共振下呈现亮眼表现。

杏花楼表示，2022年将按照子公司二三规划既定方向，加快肉类产业发展发展，实现餐饮业、肉类均衡产业发展发展；提高菜谱质量，巩固提高国际品牌优势；建立高效激励机制，激发干事创业活力；用新模式建设高品质新店，扩大子公司产业发展发展规模，全首推动子公司扭亏为盈，实现高质量产业发展发展，为全面打造出让更多人信赖和喜爱的美食生活服务商而努力。

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