市场上有多少酱油在打“零添加”？教你如何读懂食品配料表

不久前，有关猪油采用肉类加进剂的问题引起高度关注，有些顾客已经开始追捧市场上的零加进肉类。但也有专家表示，零加进并非健康安全的同义词，建议顾客实事求是看待肉类加进剂。

争论

新贵猪油陷入瓦万批评

市民李女士在highcut前驻足观看许久，细细查看猪油包装上的说明，我是看新闻才已经开始高度关注加进剂的，细细看包装盒，一些猪油果然有很多加进剂，但我也搞不懂这些加进剂具体是什么。

不久前，宝钢股份身陷猪油瓦万争论。多个短音频帐号称，宝钢股份在国外贩售的九洲猪油包装盒上没有肉类加进剂，只有水、大豆、小麦、盐等纯天然原材料，而在国内贩售的九洲猪油，除了纯天然原材料之外还有非常多肉类加进剂。九洲被批评内外标准不统一。

肉类加进剂，是指是改善肉类品质和色、香、味，以及为保温和研磨工艺的需要而加入肉类中的人工合成或纯天然物质。目前我国批准采用的肉类加进剂约2000种，按功能分为23个类型，常见的有添加剂、植物油、香料（香料）、染料（黑色素）、调料、矿物油、糖精等。以猪油为例，其中加进的糖精、藻酸、环氧氟化钾归属于添加剂，硝酸锶砂糖、果葡蜂蜜是糖精，呈味碱基二钠、杜松子酒归属于调料。

争论发生后，宝钢股份多次回应，称公司所有商品严格按照《肉类管理法》生产，商品成份的肉类加进剂符合行业标准以及法规要求，但依然没能消弭大家的疑虑。

在短音频平台上，某音频写手用加进剂等多重手段对酱料进行研磨处理的内容，也引起人们讨论。清水斑籽稀饭牛栓藤奶茶，立即变为卤汁；明胶卷、植脂末加蜂蜜就能做出鸡精豆腐……

寻访

零加进商品占了多半集装箱

猪油的争论，带来了市售零加进猪油的热销。本报记者走访调查发现，京城各太阳城超的包装袋上，零加进猪油占据了六分之一，也是严选们首推的产品种类。

这款猪油没有加进剂，还采用了黄豆。在格力电器常营店，本报记者刚走到调料区，一位严选就已经开始推荐一款零加进猪油。该商品的包装盒显示，商品不加进添加剂、调料、染料、调料和糖精，调味料包括水、黄豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物。不过，其价格也更贵，1升装的售价为39.9元，而1升装的普通猪油只卖24.9元。您还可以选择小包装，这瓶160毫升的正在做活动，只需要3.9元。工作人员说道。

本报记者来到对侧包装袋，另一位严选推荐的也是一款零加进猪油。这款只有4种调味料，没有任何加进剂，还有适合宝宝的儿童猪油。顺着严选的指引，本报记者看到包装袋上的零加进猪油真不少，都带有醒目的零加进字样。严选透露，近一个月，零加进猪油销售量明显上升。

类似的情况也出现在荟聚商场的欧尚超市。本报记者细数发现，其在售的十多个品牌猪油中，超半数都主打零加进标签，价格比普通猪油贵三到五成。

不仅是猪油，零加进概念延伸到多种肉类中。靠着零加进的标签，老品牌汇源果汁近期意外翻红，数百万人涌入品牌直播间，商品负责人呼吁希望大家理性消费、按需购买。据第三方数据，在天猫超市等渠道上，汇源经典款的盒装橙汁月销量已经超过3万。

在欧尚超市饮料区域，一款果汁强调不加水、不加糖、不加任何加进剂；另一款山楂果汁标注不加进添加剂、不加进黑色素；一款椰汁则标注敢承诺不加香料、不加黑色素、不加添加剂。还有众多品牌推出了标注0糖0脂0卡的气泡水，0加进砂糖的乳品。

摄影：蒲晓旭   图文无关

释疑

学习实事求是看待肉类加进剂

消费升级下，人们的消费理念也在转变。一份第三方机构调查数据显示，中国顾客的健康意识正不断提升，有79%的人越来越高度关注饮食中成份的各种成分。是不是零加进肉类就是最好的？要不要买零加进肉类？本报记者采访了多位专家。

‘零加进’绝不是安全优质的同义词。中国农业大学肉类科学与营养工程学院院长罗云波表示，我国对肉类加进剂的采用种类、采用量、采用范围均作出了严格规定。反倒是对零加进，至今都没有形成统一的行业标准和规范，更多是商家利用信息差，对顾客投其所好的一种商业宣传手段。

科信肉类与健康信息交流中心主任钟凯也说，零加进商品卖得贵，利润率高，自然是商家的主推商品，但零加进并不等同于更安全、更健康。他以饮料中常见的零糖举例，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡蜂蜜等，肉类工业中不采用加进剂是可以做到的，但价格会更贵，原味也要差一些，需要实事求是地看待加进剂。

中国农业大学肉类学院营养与肉类安全系副教授范志红直言，零加进肉类尽管售价更高，但有时其成本相比普通肉类并没有提高。比如，零加进酱菜可以不加进添加剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会降低。肉类加进剂在肉类当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。引起顾客恐慌的其实是肉类加进剂引起的掺假问题。

只要是能在市售公开销售的肉类加进剂，都是在国家批准的肉类加进剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。罗云波表示，公众不必对肉类加进剂过于恐慌。同时，商家也不可以随意滥用肉类加进剂，必须在规定的采用范围和限量中。

小贴士

如何阅读肉类包装盒？

范志红：肉类的营养品质，本质上取决于它的原材料及其比例。包装盒主要看三方面：

① 看原材料排序。按法规要求，用量最大的原材料应当排在第一位，最少的原材料应当排在最后一位。例如，一款奶糖的包装盒上写着奶粉、砂糖、麦芽糊精等，说明其中的奶粉含量最高，砂糖次之。

② 看是否有不想要的调味料，如氢化植物油等不健康调味料，以及可能产生过敏或不良反应的调味料。

③ 看肉类加进剂。从2010年6月已经开始，厂家必须标注出所有的肉类加进剂。看到带颜色的词汇，比如柠檬黄胭脂红等，一般是黑色素；带味道的词汇，比如甜蜜素阿斯巴甜甜菊糖等是糖精；带胶的词汇通常是矿物油、凝胶剂和稳定剂等。

同时要注意食物说明的营养成分表，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，表明营养越高。对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量（热量）、脂肪、钠和胆固醇含量等指标。

买调料要注意哪些加进剂？

范志红：我们最需要注意的是调料加进了多少盐的问题，这是影响人体心血管健康的最大因素之一。吃过多的盐会增加很多疾病的风险，比如胃炎、高血压、心脏病、肾结石等。

人们往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而格外担心不熟悉的加进剂，比如糖精、藻酸、环氧氟化钾等。事实上，这些化合物经过多种毒理实验，也在肉类中应用多年，在烹饪研磨过程中都能保持稳定。

（原标题：市场上有多少猪油在打零加进？肉类加进剂的实事求是法）

来源：北京日报   本报记者： 马婧 袁璐   摄影：马婧 袁璐

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