我吃了100家网红餐厅，总结了8条必红法则

译者 | 董艺涵（DoMarketing-网络营销智囊团 特邀译者）

爆款咖啡店已经正式成为互联网时代餐饮业行业的一道亮丽一景，他们的爆红也正式成为当代餐饮业行业发展中最值得研究的商业现象之一。

2020年，虽然年初的新冠禽流感给各行业增添了巨大损失，但到5月份，餐饮业行业复苏迹象明显，爆款咖啡店更是率先回暖。受恫吓消费需求的影响，为数众多爆款餐饮业门店6、7月销售额甚至超过了往年最高点。有很多餐厅即使需要排队1-2小时，也没能阻止客人的热情。

爆款咖啡店为何能从禽流感阴影中加速恢复正常，这些店平时是怎么俘信用卡业务户心和胃的？

作为一个资深甜品家，每到一个捷伊地方性，搜索附近甜品，签到，评价成了标准动作，时间久了慢慢发现了其中的网络营销Auterive：各家爆款店都有一套精确的信用卡业务认识论和网络营销工作流程为支撑，而线上美誉度传播则是其能够爆红和从禽流感中加速恢复正常的关键。我将其归纳为爆款咖啡店成功八大自然法则：

自然法则一、小产品种类突破，打造民族特色商品

近些年来，立足传统湘菜的大型餐饮业品牌竞争难度加大，小一来崛起成明日之星。其背后其原因在于，家庭模组化、未婚人士增加让「一人食」，「单人餐」需求居多，餐饮业消费需求更多呈现出某种高性能发展趋势。大坊、马蹄粉等小一来恰好满足了这样的消费需求趋势，其低门槛和高性能商品增添的高翻刘审礼也有利于商家提升经营效益，因而出现供需两旺的局面。

同时，比起人们司空见惯的湘菜，有民族特色的小一来一样能赢回客人的胃，极高的商品辨识度也有助于在网络上形成美誉度。攀缅齐SE9，莲花池排骨，已经长期登上了必吃榜，田螺粉也红遍苗汉，爆款特色小吃们一炮而红的其原因不同，但都各具民族特色。

比如，有的是以酱料精细而著称。五十八粉儿，可能是上海名符其实的田螺粉，二十元的高价依然火爆，因其从柿叶到酱料处理的颇为讲究，也正式成为王英，郭富城等一线喜欢来来往往的杂货店。

有的是则是因其门店带给顾客特别的体验。「23坐」上海西单主要服务于一人食的客人，像极了日本一兰牛肉面的西南面馆。灰门，灰墙，灰砖，长着一张苦闷的脸，装修极具科技感，就是这样一个不像餐厅的地方性吸引了为数众多年轻人前来签到。如果两人同行会怎样呢？欢迎虚荣心宝宝自己探索～

自然法则二、核心商品打包套餐，治愈顾客选择困难症

餐饮业消费需求者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都觉得不合适，既浪费了时间，又降低了消费需求体验。

爆款咖啡店们将核心商品打包成套餐，并常年打折优惠的做法，不失为选择困难症者的救星。我观察了所有的是爆款店，发现菜品较多的咖啡店都有推出套餐，套餐通常包含了本店民族特色菜，且价格实惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了选择的苦恼，还便宜，顾客到店即下单再也不是梦。

表面上店家是亏了一些，实际上顾客通过套餐加速下单既减少了商家备菜成本，又提高了翻刘审礼，经营效率进一步提升。

上面是本人吃过最霸道的单人套餐，味道好，上菜快，量巨大，打包回去又吃了三顿。

自然法则三、超高颜值，满足客人拍照社交的需求

人们评价菜的好坏常使用色香味俱全的标准，对衣食无忧的当代人而言，餐饮业早已脱离了纯粹的口腹之欲，吃什么正式成为了体现我是谁的重要标志。因而，能不能拍照发朋友圈、能不能正式成为高质量的社交货币，正式成为顾客衡量餐饮业商品好坏的关键指标。

爆款咖啡店在这方面几乎都是时代潮流的引领者。不难发现，其店铺在设计中往往就考虑能让客人拍照的点，从装修，到摆盘，从菜品到文案，从门头到服务员……当咖啡店让顾客吃的开心、拍照拍的快乐，顾客就变成免费的网络营销员，她们的认可会产生涟漪效应。

花椒冰激凌，听着名字是不是就想尝尝？新颖的甜品给主菜打配合的同时，还给顾客无尽的拍照分享机会。在朋友圈多需要新奇又有颜值的pic。

茴香小油条换个造型叫「大圣金箍棒」，是不是有点的欲望，还值得拍照，酷了。

自然法则四、免费赠送，撬动更多消费需求

仔细观察不难发现，许多爆款咖啡店都会赠送顾客一些点心之类小商品。每个店往往都会根据自己的菜品和成本情况，设计独具民族特色的小菜或点心免费送给顾客。

表面看这是一项纯粹的成本投入，但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看，免费赠送的商品会被消费需求者认为占到了便宜，提升消费需求体验，增加下一次到店消费需求的几率。而免费试吃商品增添的后续购买、消费需求者的美誉度传播等都是不小的收益。

「椰奶兔兔布丁」，这么可爱的兔兔，立刻增加好感度，又可以在等待的时间拍照分享。

赠送其实也不都是赔本买卖，聪明的免费网络营销是撬动更多消费需求的杠杆。

自然法则五、饭要好吃，文案内容也不能输

当餐饮业消费需求由满足口腹之欲转向物质与精神消费需求兼具时，就决定了文案同样能够影响吃的好不好。

有些餐饮业企业会说，我们的核心是做好饭，而不是把精力放在花里胡哨的东西上。错了，当今的餐饮业行业竞争，好口味只是基础，而好文案则是提升顾客消费需求体验的重要因素。

当有人在等餐的时候看见好的金句，忍俊不禁拍照发布，将下馆子变成了一场旅行；当有人吃完一顿饭后忘记了酱料的味道，只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说，吃饭就吃冲着饭去的吗？

当然有些文案抄来抄去，第一次看新鲜，第二次就无感了。这还考验商家的内容持续创造力啊～

自然法则六、下得了厨房，玩得转流量

除了景区餐饮业外，大多数店都是有赖于忠实客户的复购生存。因而，通过线上紧握超级活跃粉丝，而不是坐等顾客上门正式成为爆款咖啡店必修秘籍。

新店开业，最好学会逐步通过优惠券、满减等活动，持续积累人气。比如，与线上平台合作一些霸王餐的试吃活动，一边听取客户意见，一边积累种子用户。

在后续经营中，还需要逐渐把平台流量转移到店，逐步转化成自己的私域流量。还要用小成本获得大流量，腾讯广告可以锁定门店五公里内的用户投放，筛选出自己的金牌用户。在大众点评上用户收藏3000+，就是不错的免费网络营销渠道。

据大众点评数据显示，登上必吃榜的咖啡店线下店的进店人数有明显的提升。因此有条件就要上必吃榜，或者冲刺必吃菜，也可以正式成为一个传播点。大众点评的商圈榜有评价榜、口味榜、热门榜等多个榜单。削尖脑袋冲刺一个，一定会正式成为线下商圈展示的好广告。

自然法则七、像海底捞一样服务

爆款咖啡店年年有，为何有的是能持续经营下去，有的是却在短时间火爆之后迅速销声匿迹？一个重要的其原因就是服务上的差异——咖啡店爆红了，顾客增多了，但服务不仅没有跟上，反而变差了，很容易让顾客乘兴而来，败兴而归。

如何做好服务并没有千篇一律的成功公式，但海底捞的标准为所有爆款咖啡店指明了努力的方向。从进店到离开，海底捞每一个环节都创造机会让客户满意，每一个店每一个员工都高度认可统一的价值观，顾客回馈的评论和社会化传播也让海底捞稳坐服务评价第一的位置。

自然法则八、加盟，与爆款品牌同行

对绝大多数中小餐饮业行业主来说，缺资本、缺人才、缺技术……每一项都困难重重，如何才能分享爆款咖啡店崛起的红利？

一个方法就是加盟，与成熟的爆款餐饮业品牌同行。《中国餐饮业大数据2020》的数据显示，中国餐饮业市场实际增长率为8%，但中国餐饮业连锁门店的增长率却高达27.4%。餐饮业连锁门店增长速率是整体餐饮业的增长率的整整3倍，餐饮业连锁时代即将到来。

加盟能够利用已有企业和品牌成熟的经验，帮助中小餐饮业行业主在门店选址、装修设计、特别是商品研发、品牌宣传、中央厨房、技术标准、人员培训等方面避免弯路，搭上爆款咖啡店崛起的快车。

当下的餐饮业行业好做还是难做？

有人看到的餐饮业行业是一片红海，每年倒闭的餐厅不计其数；有人看到的却是喜家德水饺、犟骨头排骨饭等连锁餐饮业品牌越开越多。从中可以看到，不断的优胜劣汰才是行业发展的常态，在一个网络时代，红起来可能将正式成为许多餐厅老板的必修课。