露营需求带旺预制菜！连锁品牌挺进社区，餐饮业鏖战“黄金周”

萨德基：

国庆节假期同样也是消费需求的八月份。在当前稳经济大盘的背景下，消费需求是促进经济快速增长的重要动力。假期前夕，证券时报本报记者走进一线，亲身感知八月份的消费需求热度，并面世国庆节消费需求走访调查专刊，概要。

国庆节八月份徐徐拉开序幕，餐饮业行业成为了曝光率担当的一种消费需求业态，也是必争之地。本报记者实地走访调查了解到，有餐厅抓住机遇十四前夕开门纳客，有餐厅则早早准备好新工具栏面世龙芽草谱。而近年最火热的新消费需求赛车场——玻璃钢菜，也成为各大商家的线上导流利器。

随着禽流感渐渐转好，餐饮业行业也正在逐步复苏。国家统计局数据显示，8月份，社会消费需求品零售总额36258亿元，环比快速增长5.4%。其中，餐饮业收入3748亿元，快速增长8.4%。携程数据也显示，2022年国庆节前夕餐饮业线上预订单数量环比2021年快速增长了87.6%。

去年的十四八月份餐饮业行业答捷伊发展趋势？本报记者为您走访调查揭秘。

开新庄、上龙芽草

餐厅全力庆贺客流量高峰期

开新庄一直都是国庆节中秋中秋前夕，餐饮业行业吸引客流量和发展新顾客的重要手段之一。去年中秋前夕也不例外，本报记者走访调查发现，无论是百货公司还是沿街商铺，餐饮业行业都在国庆节前夕加紧装修筹备开张。

我们在中秋节的时候就开始正式开业了，当时做了许多折扣折扣，积累了许多顾客，现在国庆节节就算正式营业，就没有太多折扣了。在广州坂田某百货公司，本报记者看见正在摆放楼下桌椅庆贺傍晚时分客流量高峰期的营业员小吴，他告诉本报记者，国庆节这两天都是在傍晚12点左右、下午6点左右就需要排队等候叫号了，整体来看满座率还不错。

本报记者了解到，积极展店的还不乏数家知名餐饮业行业，如呷哺呷哺火锅、和府捞面、肯德基、杏花楼等。有餐饮业界人士分析，选择在这个时间段展店，客流量是餐饮业行业的主要考虑因素，禽流感渐渐转好也给予了餐饮业行业展店的信心。

新庄加紧布局、老字号则紧锣密鼓地上新。本报记者走访调查发现，许多餐厅在国庆节之前就提前准备好龙芽草式。如9月28日起，海底捞工具栏上多了一款名为威猛楂楂和牛Chondrostoma的甜品。本报记者了解到，这是奈雪的茶与海底捞首次联署面世的新品。奈雪的茶相关负责人对本报记者则表示，奈雪的茶也在900数家店面上市联署饮料威猛雪顶山楂草莓。除此之外，奈雪与海底捞位于北京王府井大悦城的店面将摇身一变为联署主题店，增强消费需求者的沉浸式消费需求体验。

而一度在禽流感前夕发声呼喊的劳氏，也顺利冲进去禽流感，并在专业幼儿餐下更大功夫。本报记者走访调查广州一劳氏实体店店面时，营业员热情向本报记者介绍店里的4款幼儿餐，这些幼儿餐每一款都包含主食、蔬果、甜品，也有许多大人携带孩子前往消费需求。除此之外，本报记者在工具栏上看见了多款此前没有的龙芽草，营业员则表示，为庆贺国庆节消费需求高峰期期，一个月前就已经上线了这些龙芽草谱。

但是，本报记者走访调查的餐厅值班人员都不约而同地提到，去年十四广州的曝光率有较少了许多，以往11点多就要排队等候叫号了，这两天傍晚都是12点才开始爆满需要排队等候所在之处。一名餐厅值班人员则表示。

百货公司借餐饮业导流

连锁品牌纷纷挺进社区

本报记者走访调查发现，餐饮业行业成为许多百货公司的导流利器，尤其是禽流感的这几年，餐饮业行业在许多百货公司中的比重渐渐加大，与购物、娱乐业态形成三足鼎立之势，部分购物中百货公司的餐饮业比重甚至超过一半。

去年十四的生意肯定不如去年，以前对面那几家店都是卖衣服的，现在全都在做餐厅，竞争大了。广州宝安一百货公司某知名连锁餐厅营业员对本报记者则表示。本报记者观察发现，该百货公司的负一层和三楼基本全是餐厅，有的在十四这两天开业，有的则仍在装修中。从品牌来看，费大厨、农耕记等知名连锁均有入驻。从该百货公司的业态来看，餐饮业行业(包括茶饮、面包店)的比重已达一半，还有一层是幼儿乐园，剩下的购物和娱乐占比仅有四分之一左右。

以前是逛商场顺便吃个饭，现在是直接冲着吃饭去的，有空再逛逛店。消费需求者李女士则表示，自己即便在用餐之后逛店，也基本不会消费需求太多，来百货公司吃饭的好处就是，可以在众多餐厅中挑选一家自己喜欢的。据本报记者观察，这种现象在近些年尤其明显，餐饮业正成为越来越多百货公司招商的香饽饽。图片

有业内人士分析，餐饮业本身属于低利润业态，承租能力又不高，但百货公司想要导流，在招商中就不得不做出一定的牺牲。因此，在禽流感冲击下，承租能力低的餐饮业是百货公司首层品牌数量唯一上升的业态。

走出百货公司，走向沿街餐饮业小店，本报记者还发现一个新趋势，即沿街餐厅店的品牌化和连锁化现象更为明显，社区周边也成为许多连锁品牌掘金的风水宝地。以本报记者所居住的社区周边为例，此前不知名的小店已摇身一变为广为消费需求者熟知的连锁品牌，如以主打长沙米粉的万利记、主打现包云吞饺子的袁记云饺、主打火锅食材的锅圈食汇以及百果园、牛大吉等。这些品牌的共通点是，在全国拥有少则上百多则上千家店面，部分品牌以往多开在百货公司，如今也开始走向社区。

《中国餐饮业发展报告2022》指出，社区餐饮业的刚需属性强，经营方式更为灵活，抗风险能力也更强。甚至有业内人士直言，社区餐饮业将成为餐饮业行业未来十年的超级红利。

国庆节聚餐野餐需求再次点燃玻璃钢菜

禽流感还催生了一个火热赛车场——玻璃钢菜。本报记者从许多电商平台方面了解到，国庆节前夕玻璃钢菜成为平台的流量担当。叮咚买菜玻璃钢菜负责人接受媒体采访时则表示，为庆贺国庆节重阳前夕，消费需求者对聚餐、野餐等需求，平台加大了玻璃钢菜产品的整体备货量，环比上个月增加了2-3倍，尤其适合家庭聚餐的火锅类备货充足。目前，叮咚买菜预计国庆节7天玻璃钢菜整体销量环比去年快速增长50%-60%，十四当天预计销量环比翻倍。

百度指数显示，2022年玻璃钢菜相关搜索环比上涨877%，其中95后群体搜索占比超三成。2022年上半年，京东玻璃钢菜成交额环比快速增长170%。在携程买菜、叮咚买菜等电商平台上，玻璃钢菜已经在商品分类中单列出来。

为了庆贺十四假期，许多连锁餐厅也早早开始筹备玻璃钢菜。本报记者在广州酒家官方微信号上看见，其面世了十多款为十四精选的经典菜谱，满足十四前夕消费需求者的不同消费需求场景。劳氏也为消费需求者面世十四野餐活动，包括三款玻璃钢菜套餐，其中还不乏宝宝餐。

除了海底捞、农耕记、劳氏等餐饮业连锁企业开辟了玻璃钢菜业务线之外，部分餐饮业产业链的上游企业也开始布局玻璃钢菜。如金龙鱼方面接受本报记者采访时则表示，玻璃钢菜行业具有广阔的市场发展前景，公司十分看好其业务前景。从零售端来看，玻璃钢菜免切、免洗、免配的特点，能迎合年轻人在家做饭的需求；从餐饮业端来看，玻璃钢菜标准化的菜谱、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品的特点，满足企业降本增效需求。

金龙鱼方面则表示，因为公司已经在米面油等产品领域取得成功，这为公司进入中央厨房业务提供了很好的基础，同时借助于公司的渠道优势以及产业链方面的竞争力，可以持续提升公司的竞争能力。据透露，公司在杭州的央厨设计产能为玻璃钢菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天。目前，公司中央厨房项目正在多地筹建中。