一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？

文|红餐网

二十多年的餐饮业从业人员历经，让他对餐饮业转投工程项目的甄选，和国际品牌的经营方式管理等，都有较为独立的认知和理解。他对于转投工程项目优先选择的标准，和在店面经营方式管理上的许多技巧，也许能给创业团队提供许多方向和思路。

物流配送的日趋完善、店面数字化管理商品化的眼下，他们看到，越来越多的餐饮业国际品牌优先选择了转投连锁店道路，而因疫情的催化，转投模式更是重新确立了自己的江湖地位，许多以往做自营连锁店的国际品牌，都开始放宽了转投。

而对无数创业团队而言，餐饮业转投也能实现快速创业，优先选择一个著名大国际品牌转投，抱上了大腿，也许就能开启财富密码。但事实上，餐饮业转投是两门高深的学问，尤其新时代下，众餐饮业国际品牌纷纷放宽了转投，创业团队们怎样优先选择国际品牌，怎样具体经营方式仍有许多需要注意的点。

夏斌生是广东东莞的一名旅游观光商业地产行业从业人员者，同时，他也是东莞旅游观光协会和东莞烹调协会的副会长，目前主要负责给东莞的旅游观光商业地产工程项目做商业配套。自2006年多年以来，他参与股权投资转投了楚雄源、第9味老上海饺子、福建水泥、般若经鸡排、永康糖水等著名餐饮业国际品牌，分涉不同的产品种类。

二十多年餐饮业从业人员历经的他，深明餐饮业转投的甄选，和国际品牌的经营方式管理之道。以下为夏斌生的所写，红餐转投优选（ID：hongcanjm）略有编辑、修改。

怎样优先选择国际品牌方？

做为股权投资人，优先选择工程项目很重要。他们优先选择工程项目，具体来说要考虑国际品牌与否具有影响力；第二是产品种类的市场空间；第二是股权投资生产成本和那哥周期；第四是总部的整体实力，分析国际品牌与否值得信赖。

以第9味老上海大骨汤饺子为例，其实在第9味之前，我已经签了楚雄源和永康糖水的区域代理，大部分店面都经营方式得不错。那我为什么更要优先选择第9味？

具体来说，饺子是属于高频买房人的产品种类，它是符合科唇三餐的，而且不管什么人群消费都很最合适，男女老少咸宜，做为白领的细穗也很最合适。

其次，开一家饺子店，店面无须太大，股权投资生产成本不会太高，这大大降低了他们的股权投资信用风险。而且杂货店一旦发生信用风险，创业团队还比较容易掉头。

第二，更要考量国际品牌的综合性整体实力。比如该国际品牌与否具有强大的物流配送潜能、技术培训潜能、拓店选址潜能、国际品牌运营推广潜能等。国际品牌的综合性整体实力，才是转投商的坚实后盾和底气。当然，他们也不能单从国际品牌端去了解，还需要去许多实体店转投店进行实地考察。我曾经就去第9味总部考察过许多次，同时也在其多个实体店店面走访，经过多方考察后，最后才选定了该国际品牌。

另外，国际品牌与否对市场有清晰的认识，与否有长远的发展战略也是非常重要的一点，毕竟现在许多国际品牌对外开放转投只是单纯想靠转投Tiruvanamalai，甚至有许多新国际品牌对外开放转投只为了割韭菜，赚一笔快钱，并非是切切实实想要经营方式两门长久的生意。当国际品牌有着审时度势的格局，做为转投商才有信心和更大动力在后面冲。

店开起来了，怎样丁涛意做好？

选址、设计、培训等前期筹备工作总部可以帮忙，但店面的具体经营方式管理上，还得靠自己。店开起来了，怎么样丁涛意做好？这个才是最关键的。

我认为，餐厅的经营方式有以下几大关键要素：

具体来说，一家新店开出来，要做引流，把目标客户锁定。

一家新店，怎么引流，锁定用户？他们的方式是建立VIP群，也有推出许多吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日，会员到店消费可以享受一定折扣；会员生日当天免费吃；和发红包刺激消费等。

但其实许多餐厅都设置了这样的活动，怎么增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，能主动参与是需要有一番巧思的。

以发放红包为例。他们可以设置一定的优惠机制，比如说发20个红包，第一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气最佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等），那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感，客户的黏性自然而然就形成了。对许多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，能够提升他们的满意度。

其次，店面经营方式管理中，品质、服务、卫生很重要。

后疫情时代，餐饮业业进入存量竞争时代，QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品质、服务、卫生三个方面。即便转投了一个好国际品牌，总部公司已经给他们提供了品质好的食材，但他们在店面的日常经营方式里仍不能松懈。

要关注出品的品质。做餐饮业其实也是做良心企业。什么良心呢？我认为他们自己做出来的东西，原则上是你自己能吃才能给客人吃，如果他们自己都不愿意吃的东西给了客人，那必然会不得人心。

要提升店面的服务。每个人对服务的见解都不一样，在我看来，能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适，就是最好的服务。

要保持店内的清洁卫生。像他们的餐厅每天都有打烊呈现，每天打烊搞好卫生后，他们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群，让客户也有所感知；每个礼拜他们会进行大扫除，对店面进行彻底的清洁；每隔十天左右，他们会请消杀的专业人员进行示案，这是常年签约的；此外，每个季度他们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁。

我始终认为，餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障，这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了，餐厅的经营方式管理才会顺利。

第二，要懂得借助线上渠道，挖掘新的增量。

他们许多店都是社区店或者写字楼店，客户群体是有限的。小区周围就那么大，人群也比较固定，他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次，但不可能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户，拓展营业额呢？

我认为线上平台，比如外卖就是他们很好的引流方式。同时，也可以通过送许多小礼物、小菜等，让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点，第一把评分做好，第二把品质做好。评分高可以让店面有更高的曝光量，而品质好则是消费者复购的主要原因之一。

第四，店开得多了，人才建设、人才储备也要跟得上。

做为劳动密集型行业，人在餐饮业行业里的重要性不言而喻。但凡做过餐饮业的人都知道，行业流失率非常高，招工是一件非常头痛的事情。做为老板，不可能店里面的任何事务都能兼顾得到。

虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也许多，但我觉得，餐饮业经营方式者还是要有培养人才的意识，不能完全依靠社会招聘，这样的人才结构才相对稳固。另外，也可以借助许多机构定向培养相关人才，像他们会和广东东莞当地的职业学校达成合作，每年的节假日，或者暑假、春节期间，他们会聘请职业学校专门做餐饮业专业的学生来给他们做临时工。

为什么优先选择这些人？具体来说他们有经验，能更快融入餐饮业业；其次每年的节假日或暑假都来他们企业兼职，相当于慢慢把他们培养成储备人才了。等他们毕业后，他们就可以定向去进行招聘。

当然，招聘或者培训好一批人才后，把人才留下来也非常重要。像他们有两个举措，一是通过高出行业水平的薪资招聘专业人才。比如一般中专院校的毕业生，最多也就4000的试用期工资，但如果做为他们的储备店长，他们可以给到5000，在薪资水平上有优势。

此外，他们还推出了合伙人制度，通过股权激励去留住人才。比如每个店面的店长参与股权投资后成为店面的第一负责人。除了每年的分红外，每个月达到一定的营业额标准，他们还能得到额外的奖金奖励。有目标，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心思去经营方式店面，而且这样的团队也会更稳定。

写在最后：

夏斌生甄选工程项目的方式和店面经营方式管理的方式，也许并不是所有人都适用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业团队学习和深思。

在优先选择工程项目之前，创业团队必须拥有一定的思辨潜能，什么样的产品种类适合转投，转投的国际品牌与否有整体实力？国际品牌与否靠谱要多方考证。

在转投国际品牌，开出店面后，还只是刚刚开始。餐饮业是勤行，许多时候，需要创业团队自己亲力亲为，下场经营方式后才能发现问题，解决问题。

最后，要谨记股权投资和创业都是有一定信用风险的，不要一味想着只要转投著名国际品牌就能高枕无忧，躺着也能发大财。即便是强管控、全托管的大型连锁店国际品牌，旗下自营店面关店、闭店的也不在少数，国际品牌方的赋能始终是有限的。