中国最高端商场里，都是什么样的餐饮店？

上周，SKP安顿了顶楼红木家具区，在西北角纸壳两个边线，送出四家餐饮业新庄。与此同时，金沙商业区也再次出现新餐饮业配角……

总第3221期

餐企老板娘编者按 编者按君 | 文

荣膺亚洲地区店王

搞出餐饮业大姿势

2021年，上海SKP百货公司公司成交金额达239亿。

在打败爱尔兰埃德蒙百货公司、正式成为亚洲地区店王以后，上海SKP百货公司公司（为描述方便快捷，后该文上海SKP百货公司公司缩写为SKP）早已已连续10年问鼎我国店王，即全省百货公司公司营业额TOP1。

SKP所在的金沙商业区可以说是我国最贵的商业区，最近，这个最贵商业区频出餐饮业大姿势。

先是SKP顶楼送出了主打各地特色菜系的全省品牌餐饮业首店，将味做到极致，把京鲁菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中；后又送出高颜值+高流量的17街深夜食堂，饱和度极高的日系和风色彩居酒屋入市，用颜抓住人心。

上海国际商贸中心研究基地首席专家赖阳曾表示，CBD商业区的商业功能需要大量的商务交流场所，包括餐饮业和文化交流等功能，以及随着工作时段拉长，夜间消费将有更密集的需求。

SKP顶楼的调整，17街的入市，便应运而生。

这个全省最贵商业区的餐饮业体系，正在不断完善，引领全省商业区餐饮业风向……

整旧装、添新人

这次金沙在餐饮业上，算是下了狠功夫。

SKP新增餐饮业区，加码上海首店

SKP在顶楼红木家具区西北角的边线一下子送出了四家餐饮业新庄。不仅是新庄，每一家也都是全省首店，这四家店汇聚了五湖四海的特色美食，正式成为了SKP的餐饮业新特色。

四家餐厅中，大董系独占两家，一家做京鲁菜、一家做安徽菜。

其中的大董安徽厨房，还有两个独特的名字——30度徽。

据30度徽的负责人介绍，30度徽的由来，北纬30度正好贯穿了安徽最好食材的一条纬度线，这条北纬贯穿线的气候特别好，导致了能有发酵的臭鳜鱼、毛豆腐，各种山珍更是数不胜数。

有了京、鲁、徽这三大特色之后，紧邻着大董系的就是主打浙江菜、东海应季海鲜的前里·台州鱼市。

别看门头这么高冷，走进前里家，在一筐筐风干鱼类、开放明厨的加持下，就像是走进了台州的本地美食广场。而前里本就以主打东海的海鲜和台州传统家常菜为主，为整个顶楼增添了一丝烟火气息。

相比其他高端商业区拥有黑珍珠、米其林餐厅，这次的SKP顶楼餐饮业新区也不甘落后，引入了割烹大德这个六获黑珍珠殊荣的日本料理餐厅，打着和而不同，四季寻鲜的旗号，很是引人注目。

顶楼餐饮业新区的最后一家店四永一昇平，门店装修风格看起来倒和西南部红木家具区融为一体。

四永一昇平主打精细潮州菜，也是由著名美食家、威士忌品鉴家蔡昊先生创办的，以传承潮汕故土美食文化为核心的特色品牌。每一道菜都有专门的侍酒师服务，随着季节气候带来的菜品变化，配餐酒水也随之变化，这样的新中式定制套餐可谓十分用心。

至此，SKP顶楼集齐了京、鲁、徽、潮汕、日式各类特色菜系，而这些人均1000+的高端餐饮业门店也完成了自己的使命，和SKP相互成就，头顶全省首家门店名号与此同时，也弥补了SKP没有特色餐饮业的缺陷。

17街入市，金沙再添新人

SKP百货公司公司座落的金沙商业区，也再次出现了新餐饮业面孔。

如果说，SKP顶楼是贵妇们精致的用餐地点，那新开的17街，则为金沙增加了年轻的气息。金沙中路、JW万豪酒店对面的建筑被重新改造成两个巨大的餐饮业盲盒，名字叫做17街。

有句话说的好：再一流的CBD，也逃不出迷人的夜经济。

7月1号，金沙17街正式营业，集结了日式居酒屋、拉面馆、墨西哥美食……而在一众的异国风情中也夹杂各种让人陶醉的小酒吧，威士忌酒吧、红酒吧店铺、啤酒精酿……

打工人忙忙碌碌到了晚上后，提供两个能真正放松下来寻找自己的安心之处，为疲劳了一天的打工人带来轻松愉悦的夜生活。

与此同时，高颜值的打卡地点，入场楼梯处绚丽的霓虹灯、大堂的日式古风灯笼、炫彩元素打造的梦幻通道……分分钟拍满256个G素材。

颜值当道的时代，17街入场就把各种网红潮流元素堆起，沉浸式体验+颜值拉满，不愁没有客流。

高颜值加持下的17街深夜食堂，在风味上也绝不拉胯。

其中the secret、Snap eats、whisky whisky这三家采用了酒+小食的模式。约上三五好友，点上几份小食，在美食与美酒的佐味下，感受有好友陪伴，满满轻松的休闲时光。

开业不久，三家店均在大众点评上获得了一致好评。

而满面二郎系拉面、炙屋寿司、火炎烧鸟（烧烤）则都采用日系风格。

尤其是满面二郎系拉面，偏偏不走寻常路，一份普通碗有着比脸还要大的分量，不再小巧、精致，而是更加追求分量足、味道美。

最特别的是TON TON，让食客每次去就像是在开盲盒，以不确定性来决定今晚的餐酒菜单，以盲盒的形式为大家带来全新的餐酒体验。

不同于常规商业区10点就关门，整个17街打破了这一束缚，各家小馆营业时间纷纷延长至零时。

而这对金沙来讲，不同寻常。

同牌多店、特色菜兴起、网感增强

最贵商业区的新套路

这个全省最贵商业区的餐饮业体系，正在不断完善，引领全省商业区餐饮业风向。

业内人士分析：金沙商业区是全省商业区的风向标。头部商业区的动态对于腰部商业区和尾部商业区有很大的借鉴意义。

在金沙商业区，编者按君发现了3个明显的餐饮业趋势：

同牌多店

即两个品牌在百货公司公司的多个楼层都送出品牌门店。比如COSTA咖啡，在SKP的1层、2层、4层都有店，比如M stand，在金沙的1层、3层都有店。

同牌多店不仅有这种两个店型连放几楼的情况，还有两个大品牌在大型商场广开分店的情况。比如大董，5层有徽菜版的大董 · 安徽厨房、鲁菜版的大董 · 京鲁菜，B1有简单版的董小味儿。大董根据不同楼层推出不同变体，扩大品牌和消费者的接触面。

特色菜兴起

2022大众点评必吃榜数据显示，今年的必吃榜再次出现了多个小众海外口味餐厅。

上海上榜的餐厅中，有一家中东菜餐馆ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅，还有一家拉美烤肉BARBARIAN餐厅。热门的海外菜餐厅也有增长，全省有53家韩国料理店、53家东南亚餐厅登上今年的必吃榜。

旅游业困局为特色餐饮业提供发展机遇，但目前有一定数量的大型商场中特色餐饮业较少。金沙商业区虽然餐饮业店数量不多，但特色菜系面面俱到，不仅有国内多个地区菜系的餐厅，还有海外、且不局限于日料的多家餐厅。

网感增强

曾在金沙商业区工作了超过5年的W女士告诉编者按君，如果不说17街是金沙送出来的，她怎么也不会把这张日式赛博朋克风的图片和金沙联系起来。

金沙从前的餐厅都有一种‘端着’的感觉。

从前文提到的金沙餐饮业老玩家照片可以看出，金沙商业区一直想走高端路线，走精致简约风格，色调不求花，不求眼球冲击，而是追求纹理质感。

但从新增17街这一动态可以看出，金沙商业区正在修炼网感、社交平台说的氛围感，努力挤入年轻人的朋友圈，寻求年龄为10+、20+的消费者。

从短期看，这给商业区带来了新的客流，从长期看，它也在给自己圈中的高奢时尚品牌培养潜在消费者。

总体来讲，发展至今的金沙商业区餐饮业早已非常多元：有2000元的高端餐饮业，也有10余元的饮品小吃。有各类特色菜、17街居酒屋，再加上金沙商业区原本的口碑网红、风潮人物，让这个我国最贵商业区餐饮业，值得一尝。