聚焦315丨2021年餐饮行业食品安全十大热点事件星巴克麦当劳大润发均被曝光

又是两年315，在过去的两年，肉类质量依然是社会关注的领涨板块难题。然而，去年餐饮业业知名民营企业频频爆出肉类质量难题：妮娜春城被曝盗用肉类年份；詹宁斯排骨掉地捡起重炸继续卖；包店奶茶酱料被老鼠咬过仍采用；奈雪的茶分店内蟑螂乱爬；家乐福阿尔赫臭上周四肉洗了再卖；胖夫妇俩肉蟹煲上周四死蟹当现杀活蟹卖；麦当劳私换配料条码采用已过期酱料等等……

知名餐饮业品牌的肉类质量难题接连被爆出，加剧了大众对肉类质量的忧虑。

究其原因，一方面是因为餐饮业业中肉类卫生难题一直存有，餐饮业民营企业缺乏检测能力、民营企业一线员工存有意识薄弱、操作不规范化等难题。另一方面，消费者肉类质量意识的不断觉醒以及自新闻媒体时代的到来，使得民营企业的不规范化行为得到及时处理的爆出和高速传播。

我们盘点了2021年餐饮业业肉类质量五大领涨板块该事件，希望能为餐饮业民营企业敲警钟，促使餐饮业民营企业反思肉类质量管理漏洞，不断加强肉类质量管控力度。

小强坎烧烤店采用黑心鲜鸭血

2021年4月24日，有新闻媒体爆出小强坎烧烤店济南伟东新都店存有采用研磨点研磨的黑心鲜鸭血的情况。记者线人调查发现，这些在烧烤店内贩售的鲜鸭血不含鸭成分，而且没有任何包装和说明。

4月24日，山东省消费市场监管机构得知济南市一小强坎烧烤店采用研磨点研磨黑心鲜鸭血的蛛丝马迹后，立刻联手公安机关对当事店面积极开展暗访，当场控制研磨点相关人士和从业者，查封研磨黑心鲜鸭血的研磨点，同时对全市食用畜禽若丽鱼生产民营企业展开摸查，对若丽鱼展开抽检，对烧烤店积极开展全面性摸查。目前，已勒令改正317巴韦县，查处36件，对研磨点的2名犯罪嫌疑人和餐饮业服务项目基层单位的15名从业者依法追究法律责任；对20家违规餐饮业服务项目基层单位实行峭腹处罚，拟罚金250.6多万元。

4月26日，四川省、成都市、青羊区三级消费市场监管机构联手对当事店面公司总部——成都小强坎餐饮业管理股份有限公司展开检举，要求该民营企业落实肉类质量主体责任，深刻举一反三，总结经验，及时处理摸查自查。

妮娜春城甜品店采用已过期肉类原材料

5月14日，妮娜春城被新闻媒体爆出存有盗用开封酱料年份条码、违规采用上周四冰激凌细梗、茶汤等诸多肉类质量难题。

5月15日，妮娜春城官方博客针对肉类质量难题发布道歉声明，表示已勒令当事店面停业。而妮娜春城道歉相关话题一度登上博客热搜。

5月14日，安阳市消费市场监管机构得知新乡市一妮娜春城甜品店采用已过期肉类原材料等肉类质量难题的蛛丝马迹后，立刻对当事店面展开了现场检查，没收已过期肉类原材料和违规所得、罚金9多万元。

5月15日至16日，安阳市消费市场监管机构对全市1791家妮娜春城店面积极开展全面性摸查，已勒令5家店面停业自查，给予9家店面行政处罚。

同时新乡市消费市场监管局对当事店面公司总部——妮娜春城股份股份有限公司的法定代表人、总裁及公司主要管理人员、相关店面相关人士展开检举。

詹宁斯快餐店排骨掉地继续采用

7月17日，根据视频博主拍摄调查视频显示，在外卖平台销量第一的詹宁斯存有卫生难题，包括工作人员未戴口罩手套制作排骨、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。

7月17日，北京市消费市场监管机构得知一詹宁斯快餐店排骨掉地继续采用等肉类质量难题的蛛丝马迹后，立刻对当事店面展开现场检查，对其存有的违规违规行为查处，依法吊销当事店面肉类经营许可证，对店面主要相关人士和直接相关人士处以罚金。

7月18日，北京市、上海市消费市场监管机构对辖区内华菜士店面及其原材料配送中心展开了全面性摸查，勒令现场自查17家，查处11件。

同时，对当事店面公司总部——上海榕赢品牌管理股份有限公司相关人士展开检举，要求民营企业全面性积极开展肉类质量自查自纠，加强加盟店日常管理，定期报告肉类质量风险管控情况。

包店奶茶老鼠咬过的酱料继续用

2021年7月24日，有视频博主暗访包店奶茶，发现仓库内酱料被老鼠咬后仍继续采用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等肉类质量及操作不规范化难题。

7月25日，包店奶茶博客发布道歉声明，称当事店面已经停业，公司已派工作人员前往监督。

7月24日，广东省消费市场监管机构得知深圳市一包店奶茶店存有汤料污秽不洁等肉类质量难题的蛛丝马迹后，立刻对该店面展开现场检查，对其违规违规行为查处，查封当事店面，没收违规所得，并罚金5多万元。

在消费市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）消费市场监管机构联手行动，全面性摸查包店奶茶店面3323家，勒令自查841家，警告5家，查处24件。

同时，对当事店面公司总部——上海包店民营企业管理（集团）股份有限公司相关人士展开检举，要求其高度重视暴露出的肉类质量难题，严格落实民营企业主体责任，切实做好肉类质量自查和自查，定期报告肉类质量风险管控情况。

奈雪的茶采用腐烂水果

2021年8月2日，有新闻媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店等多家店面存有肉类研磨卫生环境脏乱、肉类原材料变质、盗用条码等一系列肉类质量难题。

8月3日，奈雪的茶博客发文道歉。

8月2日，北京市消费市场监管机构得知一奈雪的茶甜品店研磨采用腐烂水果等肉类质量难题的蛛丝马迹后，立刻对当事店面积极开展现场检查，对其违规违规行为查处，拟对2家当事店面各给予峭腹罚金10多万元，对2家店面店长分别罚金25多万元和28多万元。

8月3日，北京市、广东省消费市场监管机构全面性摸查了辖区内奈雪的茶及类似店面1811家，勒令自查50家，警告2家，查处23件。

家乐福发臭上周四肉洗了再卖

2021年8月16日，据新闻媒体报道，记者6月下旬在暗访家乐福超市济南省博店发现，店员对于前一天未卖完的上周四肉中不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；其中臭味明显的冲洗去味再上柜台；甚至对于发臭变质无法处理的，仍然用于铰馅儿或灌香肠。

8月19日早上8点，济南家乐福省博店宣布临时闭店，并在公告中表示，所有的批评和建议我们都有收到，我们会对本店展开全方位自查，给您带来的不便深表歉意，请相信我们回来会变得更好。

8月28日，济南市消费市场监督管理局沃苏什卡乐福超市济南省博店运营主体济南经十路家乐福商业股份有限公司作出行政处罚（行政处罚文书号：济市监处罚〔2021〕0632号），济南经十路家乐福商业股份有限公司因为未按要求贮存猪肉及其制品;未及时处理销毁变质的猪肉及其制品;经营腐败变质、感官性状异常的猪肉及其制品;对经营的猪肉及其制品作虚假或引人误解的商业宣传,欺骗、误导消费者，被没收违规所得17944.18元,没收相关肉品，并处罚金1371486.8元。

胖夫妇俩肉蟹煲死蟹冒充活蟹

2021年8月23日，有新闻媒体记者在北京两家胖夫妇俩肉蟹煲店面线人调查发现，采用已过期酱料和上周四死蟹已经成为店面的日常惯例。

从6月底开始，记者先后线人进入北京两家由胖夫妇俩直接管理的合营店面，揭露酱料新鲜背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的上周四蟹；已过期、变质的土豆简单研磨后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。

被爆出后，当事的两家胖夫妇俩肉蟹煲店面——北京胖夫妇俩肉蟹煲合生汇店和北京胖夫妇俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店分别被处罚金50多万元。

麦当劳采用已过期酱料

2021年10月20日，有博主发布暗访视频，称麦当劳采用已过期酱料，相关话题一度登上博客热搜。视频中，暗访者发现蔬菜区用来把控蔬菜新鲜度的计时表盘仅是摆设；为了防止检查，改条码成了家常便饭；上周四发黑的生菜继续用，规定时间该丢弃的酱料继续用；托盘不洗擦擦直接用；漏了三天的细梗也会继续采用。

对此，麦当劳中国官方博客在该视频下面留言回应称：正在了解视频中这家餐厅的情况并展开核实，已要求全国所有餐厅总经理对肉类质量的落地再次展开核实。同时麦当劳表示，会增加对餐厅的非通知式检查。

吉野家采用已过期酱料、旧油添新油继续用

2021年11月29日，有视频博主暗访吉野家店面，爆出其采用已过期酱料，肉末变臭发酸，旧油添加新油继续采用等情况 。

11月30日，深圳消费市场监督管理局突查了当地34家吉野家店面，发现多家店面存有违规情形，包括涉嫌采用无条码标识的排骨腌料、未及时处理更换油炸食用油等，部分已立案调查。

麦当劳私换配料条码采用已过期酱料

2021年12月13日，据新闻媒体报道，记者线人进入了无锡市麦当劳震泽路店和麦当劳无锡昌兴大厦店工作，其间发现店内存有采用已过期红茶液和抹茶液，主管、店员言传身教盗用保质期，有的酱料被人为延保一周；承诺开封后不过夜的糕点上周四上架等难题。

12月13日晚间，麦当劳中国官方博客发布道歉声明称，经过调查，公司已确认12月13日新闻媒体报道的两家无锡店面的伙伴（员工）确实存有营运操作上的违规行为。目前，这两家当事店面已闭店展开调查和自查，中国内地所有麦当劳店面立刻启动肉类质量标准执行情况的全面性自查。

2022年1月29日，无锡市新吴区消费市场监管局根据《肉类质量法》第一百二十六条第一款第十三项，对上海麦当劳咖啡经营股份有限公司无锡震泽路店，无锡昌兴大厦店各罚金69.931656多万元和67.414186多万元。

责任编辑：陈思