京东线下生鲜超市7FRESH开业新零售竞争的重要“选手”？

■发表文章|李 华

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由天猫干货销售部主导力量营运的线上架下协同发展干货食品大型超市，7FRESH的Pois——上海密云门阀中心广场店那时进门正式开张。

《商业性分析家》赶赴Dolphin，从先期型态看，《商业性分析家》认为，在年青客户群、年青家庭成员的线上架下协同发展街道社区早餐市场，7FRESH将可能将是关键市场竞争对手众所周知。

同时，就7FRESHPois迁建情况看，密云门阀中心广场店也可能将是一间不容许失利的店面。天猫公司总部座落在密云，天猫的数百雇员（数百年青家庭成员）原产于密云。另一间店如果都不能获得成功，那将可能将是另一个微观的屈辱。

整体上看，7FRESH经营方式区别于往后的许多新零售商业商业模式，有许多差别。《商业性分析家》将所看见的差别之处，本型归纳。

一、重商业模式：餐饮业、烘培、家常直营。

4000平方米以内规模的7FRESHPois，其餐饮业堂食区作了中餐、中餐两个南区。总计10个以内小店，营业员如是说都为直营。

中餐部份主要就经营方式海产（活鲜和海产品）现研磨。

中餐部份主要就经营方式起司、杜塞尔多夫、奶茶吧、排骨、排骨四个小店。

从整体型态看，轻餐饮业为主，无论是海产现研磨，还是中餐小店，对味道的更新迭代速度要求，与当下中式餐饮业比,相对不高。

7FRESH设置了一个烘培区，营业员如是说烘培商品为店面制作。那时的货都是凌晨做出来的。有大师入驻。

7FRESH还卖家常和鲜食（关东煮）。家常供应的数量有10多款，这在其他类似卖场内，很少见。

营业员称，家常都为直营，由后仓中央厨房制作。从家常区取名上看，似乎有意发展家常外卖业务。

对于这块，《商业性分析家》有些疑问，如果家常未来发展外卖业务，面临的一个问题是，商业性商业模式是否能成立。

因为店面建中央厨房做家常，订单的需求会比较集中（午早餐时段,主要就是午餐时段），单位时间内的人力、产能投入很高，但过了高峰时段，这些产能都处于闲置状态，不太经济。

二、干货

对于7FRESH的干货经营方式，《商业性分析家》重点看得是三个品类：海产、猪肉、蔬菜。

7FRESH的活鲜区并不大，10多平方米以内。选购流程是，消费者不能接触活鲜，7FRESH设置了一个隔离带，由7FRESH工作人员根据消费者要求来打捞。

这样做的好处是，能更好控制损耗。坏处是，体验性打造可能将不是最好的。

7FRESH的猪肉做出了层次。主要就提供贴7FRESH标，据称是大红门的猪肉，以及精气神猪肉，两者在价格微观，有一倍以内价差。

蔬菜品类，7FRESH有联营和直营。联营部份主要就在有机蔬菜品类，北菜园有促销员驻场。其余的，营业员称都为直营。

但蔬菜的陈列面积不到水果陈列面积的一半。许多消费者逛完后，有发出感叹的，菜就没了吗。

蔬菜是最考验干货营运能力的，因为极易损耗、难于打理。

7FRESH的蔬菜经营方式，也试图做出许多差别化。比如，有许多品种在上海商超是很难买到的，比如红菜苔（也叫紫菜苔、油菜苔），这个品种在湖南、湖北等省份非常常见，颇受欢迎。但在上海大型超市较难看见，只是某些季节，在许多菜市场会有出售。

在蔬果经营方式微观，7FRESH与盒马鲜生的一个明显差别在于，7FRESH还是经营方式了部份散卖品种，尽管不多，占比不大，但并非全部商品都为预包装商品。所以，在7FRESH有称重台，有安排工作人员服务。

整体上看，7FRESH的干货商品价格，虽然有些爆品价格比较便宜（每个种类都有一两个特价爆品），比如500克以内波龙卖69元一只。但整体价格带在当下市场还是偏高的（相比大卖场）。不过，也可以看出，7FRESH的选品是朝品质化、差别化的方向走，较当下大卖场和菜场，品质是有提升的。品种也力图追求差别化。

三、线上架下协同发展

7FRESH是基于线上架下协同发展商业模式，店面商品标配全系电子价签，货架做得也很高，因此，有线上订单履约的前置仓价值。

店面内，有物流输送带，《商业性分析家》找到两个上货点（可能将不止）。一个在红酒、烘培、家常区，一个在海产区。日配区未发现上货点。

工作人员称，正式开张阶段，有些品类线上还未接入。

支付上看，目前，现金、QQ支付、APP支付都接受。店面也设置了几台自助收银机。

商品整体呈预包装化、小包装化，利于线上经营方式，并适度表演便宜。

四、卖场体验

7FRESH的卖场动线设计，不算是强制性的动线设计，给消费者了许多选择。

对高毛利商品区域的规划，也是不错的，红酒区和休闲食品的可视性、丰富度不错。

但动线货架做得有点太高，影响了卖场通透性体验。（目测加上商品高度，高于１米７５）。

7FRESH做了很多试吃小店，给消费者更多商品体验，有助于传递出7FRESH的品质定位。

文章出自公号商业性分析家